Foodiereizen voor 2026

Reis een paar uur met de trein door Europa en de talen, landschappen en ingrediënten veranderen compleet. Boter maakt plaats voor olijfolie. Bier wordt wijn, en daarna wodka en rakija. Recepten veranderen mee met de geografie, religie en handelsroutes, en de beste manier om het erfgoed en de rijkdom van een plek te begrijpen is door middel van eten.

Slow travel is de perfecte combinatie met een avontuur dat om eten draait, waarbij de reis bepaalt waar en hoe je eet. Ontbijt in een hoofdstad, lunch op het strand, diner hoog in de bergen, waarbij het gevarieerde terroir bepaalt wat er op je bord belandt. 

In 2026 stappen verschillende Europese steden vol vertrouwen in de schijnwerpers dankzij nieuwe culinaire bewegingen, grote gastronomische evenementen en een hernieuwde focus op lokale producten. Dit zijn plekken waar de foodscene op dit moment echt leeft, en waar reizen per trein de ervaring extra bijzonder maakt.

Niels Bosman

Gastronomie in Noord-Frankrijk: Rouen

Hoewel Lyon bekender blijft als Frankrijks culinaire hoofdstad, heeft Rouen een andere titel gekregen. De stad kreeg het label UNESCO Creative City of Gastronomy in 2021, en is de enige stad in Frankrijk met deze titel. De focus ligt op korte ketens, lokale producenten en chef-koks, ondersteund door een langetermijnprogramma dat doorloopt tot 2026. Dit omvat onder andere wildplukken onder leiding van chefs en grootschalige evenementen zoals Rouen à Table!, die chef-koks, bakkers, kaasmakers en telers de straat op brengen. 2026 wordt het hoogtepunt van deze toekenning, waarin Rouen haar volledige gastronomische glorie laat zien. 

De vruchtbare grond van de Seinevallei, de rijke melkveehouderij en de nabijgelegen kustlijn bepalen de lokale menu's, waarin room, boter, appels en zeevruchten de hoofdrol spelen. Verwacht klassiekers zoals sole à la normande, zachtjes gegaard met cider en room, of eend uit Duclair met appels en calvados. Restaurants zoals La Couronne, die beweert de oudste herberg van Frankrijk te zijn (opgericht in 1345), en het modernere L'ODAS, een restaurant met één Michelinster, laten zien hoe traditie en moderne technieken perfect samengaan. Ochtendmarkten rond Place du Vieux-Marché en langs de Seine zijn op hun best in de vroege uurtjes, wanneer bakkers, kaasboeren en visboeren hun kramen opbouwen.

Maak een slow travel-reis met de trein naar Rouen. 

Michael Fousert

Erfgoed en de New Nordic-keuken in Bergen

Bergen, eveneens een UNESCO City of Gastronomy, is een van de meest fascinerende culinaire steden van Europa om te bezoeken in 2026. De titel werd toegekend vanwege Bergens langdurige band met de zee, het behoud van tradities en de nauwe samenwerking tussen chef-koks, vissers en producenten. Tegen 2026 zullen deze waarden volledig verweven zijn in de hele stad, van de marktkramen tot de eetzalen van sterrenrestaurants.

De vismarkt vormt nog altijd het middelpunt; hier eet je garnalen, heilbot en koningskrab met uitzicht op de haven, wat de lokale eetcultuur gebaseerd op nabijheid en seizoensgebondenheid versterkt. Diezelfde filosofie is terug te vinden in de sterrenrestaurants van Bergen, waaronder Lysverket, waar kustrecepten met een New Nordic-twist de moderne kant van de stad weerspiegelen. Naast deze nieuwe culinaire golf schittert ook de traditionele keuken met lokale ingrediënten nog altijd. Pingvinen, een ontspannen, huiselijke plek, is de beste plek om de klassiekers te proeven. Denk aan plukkfisk, een romig gerecht van kabeljauw en aardappel, en kjøttkaker, Noorse traditionele gehaktballen.

De gastronomische identiteit van Bergen is niet beperkt tot eten. De stad is uitgegroeid tot een knooppunt voor speciaalbier, voortbouwend op het verleden van de stad als handelshaven en de groeiende Noorse brouwcultuur. Dit jaar wordt die cultuur in augustus gevierd tijdens Bergen Ølfestival 2026, wat brouwers, producenten en liefhebbers samenbrengt naast de bredere culinaire agenda van de stad. Samen laten de Michelin-keukens, alledaagse gerechten en de biercultuur van Bergen zien hoe de geschiedenis en New Nordic-principes de culinaire scene van de stad op elk niveau vormen.

Reis met de trein door Noord-Europa tijdens een slow travel reis naar Bergen. 

Nguyen Dang Hoang Nhu

Zon, saffraan en chefs, à la Marseille

In Marseille is er altijd met zelfvertrouwen gekookt, maar 2026 markeert een keerpunt. In maart reizen chefs uit 24 landen af naar de stad voor de tweejaarlijkse wereldkampioenschappen voor chef-koks, de Bocuse d’Or Europe. Het is de eerste keer dat het evenement in de stad wordt gehouden, en tijdens de wedstrijd zullen ambitieuze chefs live ten overstaan van een publiek een vlees- en een visgerecht bereiden.

Bouillabaisse is het bekendste gerecht van de stad, en eentje dat ze erg serieus nemen. De rijke bouillon wordt getrokken van mediterrane rotsvis, saffraan, venkel en sinaasappelschil, en los van de vis geserveerd met rouille en knapperig brood. Bouillabaisse is hier een ritueel dat aan regels is gebonden en vurig wordt verdedigd. Dit jaar organiseert de stad de finale van het allereerste Bouillabaisse World Championship. Eet het bij plekken als Chez Fonfon, met uitzicht op Port du Vallon des Auffes.

Naast zeevruchten weerspiegelt de culinaire scene van Marseille haar Noord-Afrikaanse, Italiaanse en Provençaalse erfgoed. Gekruid lamsvlees, panisse gemaakt van kikkererwtenmeel, houtgestookte pizza's en kleurrijke groentegerechten komen allemaal voorbij. In de wijk Noailles vind je informele tentjes zoals La Boîte à Panisse en Farfalou die gespecialiseerd zijn in de klassiekers van de stad op basis van kikkererwten. Ga daarna naar Cours Julien, het hart van de boheemse wijk van Marseille, voor het klassieke anijsdrankje van de stad, pastis, of voor cocktails die de grenzen verleggen bij bars zoals Le Champ de Mars en Paloma.

Reis met de trein naar het zuiden voor een korte vakantie naar Marseille.

ADEV

De traditionele smaken van Sarajevo

De hoofdstad van Bosnië, Sarajevo, is een van de meest karakteristieke culinaire steden van Europa. De stad is gevormd door eeuwen aan Balkansmaken en Ottomaanse invloeden, met een vleugje Oostenrijks-Hongaarse cultuur. Terwijl veel Europese steden zichzelf voortdurend opnieuw willen uitvinden, blijft de eetcultuur van Sarajevo trouw aan continuïteit, betaalbaarheid en lokale smaken. Dit wordt steeds meer gewaardeerd door reizigers die op zoek zijn naar eten dat het echte leven weerspiegelt in plaats van vluchtige trends. Nu de groeiende populariteit de stad begint te veranderen, voelt 2026 als hét moment om hier te gaan eten, nu deze tradities nog de kern van de stadskeuken vormen.

Het hart van de culinaire scene is Baščaršija, de oude bazaarwijk, waar de grills vanaf de vroege ochtend roken en cafés sterke Bosnische koffie schenken uit traditionele koperen kannen. Bij plekken zoals Ćevabdžinica Željo of Petica Ferhatović, worden borden met ćevapi dampend heet en eenvoudig geserveerd, met luchtig somun brood en gesnipperde ui, vullend en goedkoop. Bakkerijen in de buurt, zoals Buregdžinica Sač, is gespecialiseerd in burek, gelaagd bladerdeeg gevuld met vlees of kaas, dat traditioneel wordt gegeten met een glas jogurt, een dunne, hartige drinkyoghurt die de rijkdom van het deeggerecht perfect in balans brengt.

Voor koffie moet je hier echt de tijd nemen. Cafés zoals Caffe Divan  serveren Bosnische koffie op de traditionele manier, geschonken uit een koperen džezva en vergezeld van een suikerklontje, in een interieur in Ottomaanse stijl met lage krukjes, houten tafels en gedecoreerd textiel. In de warmere maanden nemen terrassen de straten over, zodat je er heerlijk kunt zitten, praten en mensen kijken.

Reis door Europa op een slow travel-avontuur naar Bosnië, inclusief Sarajevo.

Veronika Hradilova

Een nieuwe smaak van Andalusië

In 2026 straalt de culinaire scene van Sevilla volop zelfvertrouwen uit. Een van Spanjes mooiste steden, waar een generatie jonge chefs de Andalusische keuken herdefinieert door zich te richten op het verfijnen van klassieke smaken. Zuivere smaken, technisch zelfvertrouwen en een hernieuwd respect voor Andalusische producten vormen de sleutel tot deze herleefde eetcultuur.

Bij Casa Orzáez, ligt de focus op de marktkeuken en biologisch eten, met kaas in de hoofdrol.  Sr. Cangrejo brengt een lossere, speelsere energie door rauwe en licht gezouten zeevruchten te combineren met pittige sauzen in een informele setting aan de bar. Ondertussen tillen Leartá en Barra Baja klassieke Andalusische ingrediënten naar een hoger niveau, waarbij ze de voorkeur geven aan diepe smaken boven visueel spektakel. Samen laten ze zien dat de stad vol vertrouwen vooruitkijkt zonder haar wortels te verliezen.

De avondenergie van Sevilla weerspiegelt deze verjonging. Cocktailbars zoals Naked and Famous herinterpreteren de historische Sevilliaanse smaken met behulp van moderne technieken, terwijl Tremenda Muela zich richt op Cubaans geïnspireerde cocktails in een gezellige, schemerige setting. Het resultaat is een Sevilla dat levendig, vernieuwd en opwindend aanvoelt in haar herwonnen zelfvertrouwen.

Ontdek Sevilla en de eeuwenoude steden van Spanje tijdens een slow travel-reis met de trein.

Liam Mckay

De bloeiende foodscene van Boedapest

Hongarijes hoofdstad, De culinaire scene van Boedapest breidt zich uit. Naast de traditionele keuken, die nog steeds het fundament vormt van de foodscene bij instituten zoals Rosenstein Vendéglő, verbreden nieuwe chef-koks, markten en gespecialiseerde restaurants de manier waarop en de plekken waar de stad eet. 

Er verschijnen gestaag Michelinsterren in de hele stad, en plekken als Borkonyha laten zien hoe Hongaarse ingrediënten van topkwaliteit worden vertaald naar een modernere keuken, vooral in combinatie met de steeds zelfverzekerdere wijnscene van het land. De recente opening van Time Out Market Budapest, de eerste in zijn soort in Centraal-Europa, heeft de markthallenscene van nieuwe energie voorzien door een aantal van de bekendste keukens van de stad onder één dak samen te brengen. 

Ook de plantaardige scene van Boedapest groeit snel. Napfényes Étterem biedt een veganistisch menu met Hongaarse klassiekers, terwijl Tökmag Vegan Street Food informele, op gezondheid gerichte plantaardige gerechten serveert. 

Ondanks dit momentum blijft uit eten gaan in Boedapest uitstekend betaalbaar. Tweegangenlunches bij lokale bistro's zijn vaak uitstekend, en de prijzen voor wijn en bier blijven verfrissend laag. En tussen de maaltijden door vormen de ruïnebars van Boedapest altijd een ontspannen decor voor lange avonden.

Bezoek Centraal-Europa tijdens een treinavontuur inclusief Boedapest.

Lees over de kunst van slow travel, of waarom we zo graag de lokale trein nemen.

Voor exclusieve inzichten in slow travel-reizen, inspiratie voor reizen over land en insidertips, meld je aan voor onze nieuwsbrief.